«Замороженная еда: насколько полезны витамины из пакета»

В нынешних непростых экономических условиях, когда нередко приходится брать подработки, для домашнего хозяйства остается очень мало времени. Но война войной, а обед по расписанию, и кормить семью все равно надо. Поэтому многие из нас покупают яркие пакетики с замороженными овощами и другие полуфабрикаты. Но насколько они полезны?

Действительно, в разнообразии красивых упаковок можно растеряться - на прилавках и овощные смеси для жарки, и замороженные супы, и салаты, которые остается только разогреть и заправить маслом или соусом. "Питательная ценность замороженных овощей очень хорошо сохраняется, так как время с момента их сбора с поля до замораживания максимально сокращено - это всего несколько часов. Большинство витаминов также хорошо сохраняется в свежезамороженных или консервированных овощах. Хотя, конечно, происходит и некоторая потеря витаминов", - рассказала интернет-газете "СЕЙЧАС" Татьяна Подчерняева, руководитель медцентра "МедЭрбис".

При заморозке, даже если она быстрая и глубокая, часть витаминов и микроэлементов действительно теряется и переходит в окисленную форму. Поэтому энергетическая ценность продукта снижается. "Чтобы сделать блюдо с замороженными овощами более полезным, добавьте к ним свежие - например, к капусте брокколи из пакетика - тертую морковь, лук или чеснок, и у вас получится очень полезное антипростудное блюдо", - советует гастроэнтеролог Ирина Глебова.

При замораживании овощей самые большие витаминные потери касаются витамина C (брокколи, брюссельская капуста, перец, зеленый горошек) - порядка 25%. Потери других - менее значительны (например, витамина B1 - порядка 10%). Поэтому заменять отечественные свежие овощи с рынка на привозные замороженные не стоит.

Наученные собственным горьким опытом, многие украинцы отказались от колбасы, сосисок и сарделек. Да и магазинные пельмени особого доверия не внушают - кто знает, что там за начинка на самом деле. Ведь нетрудно сопоставить цены на натуральное мясо с ценой пакетика пельменей, чтобы понять, что настоящие мясные пельмени стоить так дешево не могут. Зато вот с начинкой из перемолотых субпродуктов - запросто. А стоит ли опасаться вареников с безобидной начинкой - картошкой, творогом, фруктами? "Следует читать состав конкретного продукта, - говорит Подчерняева. - Как правило, кроме теста на воде и отварного картофеля там ничего нет. Это не самый лучший продукт, даже если он приготовлен в домашних условиях".

Второе блюдо с начинками - блинчики-полуфабрикаты. "Вредных продуктов там, как правило, нет. Но такое тесто - это очень плохой вариант для регулярного употребления. В нем содержатся красители, эмульгаторы и стабилизаторы (разрешенные пищевые добавки, которые поддерживают однородность продукта, состоящего из нескольких несмешиваемых сухих частей). Поэтому, потребляя такие блюда, вы не получаете необходимого минерально-витаминного набора", - предупреждает Глебова.

- Оптимальный срок хранения замороженных овощей и фруктов - до полугода. Но чем срок меньше - тем лучше. Ведь кристаллики льда разрушают структуру продукта, и он становится "пустым", то есть теряет свои полезные свойства. Да, чувство голода после еды притупится, но витаминов вы не получите.

- Чтобы не обделить себя полезностями, покупайте правильные овощи. Если овощная смесь слиплась в однородную массу, не берите ее. Это значит, что при транспортировке или хранении продукт разморозился и его заморозили повторно.

- Лучше всего покупать овощи, которые подверглись быстрой глубокой заморозке (и это указывается на упаковке), то есть при температуре -35º С. Это позволяет сохранить витамины в продукте по максимуму.

- Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, болезни печени, гастриты, то замороженные овощи, предназначенные для жарки, придется варить, а от магазинных блинов и вареников отказаться вообще.

- Желая ускорить процесс приготовления овощей, не пытайтесь разморозить их под струей горячей воды - так смываются все полезные вещества и витамины. Пусть они разморозятся естественным путем.